万万没想到，现在在杭州的连锁咖啡馆里，也能买到汉堡了。

10月25日，杭州首家M Stand手作汉堡店在来福士广场开业，门店以黑色为主色调，门头下方还写了“BURGER”，开业当天有不少年轻人来打卡，中午时段现点手作汉堡需要等待半小时左右。

门店一共有7款手作风味汉堡：菠萝牛肉汉堡、韩式炸鸡汉堡、超级黑虎虾汉堡、彩椒滑蛋汉堡、烟熏培根牛肉汉堡、藤椒炸鸡汉堡、香煎三文鱼汉堡。

搭配薯条、鸡米花、厚切薯角、脆皮卤香全翅4款小食，开业前三天还有汉堡+咖啡套餐可以选择，走的是“汉堡配咖啡”的慢享路线。

最便宜的彩椒滑蛋汉堡28元，最贵的三文鱼汉堡卖到78元一个——这个定价已经和正餐快餐店拉开了距离，即使是套餐价格，也比普通西式连锁快餐店贵。

记者点了一份开业限定的汉堡套餐，价格大约40元，一份藤椒炸鸡汉堡搭配薯条+美式，可以加钱升级大杯咖啡、其他汉堡或者小食，店内大部分消费者选择的也都是套餐，据店员说，汉堡套餐仅在开业前3天有售卖。

藤椒炸鸡汉堡的味道中规中矩，有消费者现场夸用料扎实，也有年轻女生吐槽，“味道一般，汉堡有点小，汉堡胚也不热，感觉有点贵了。”

从长乐路到杭州

M Stand汉堡店越开越密

很多人对M Stand的印象，还停留在“最会卖周边的咖啡品牌”。水泥蛋糕、各式联名挂件、冰箱贴、潮流杂货铺一样的门店……这个从上海起家的精品咖啡品牌，确实靠周边出过不少圈。但卖汉堡这件事，它是认真的。

时间拨回2025年9月。M Stand在上海徐汇区长乐路801号开出首家概念店“Maison by M Stand”，将近300平方米的空间里，第一次把咖啡、汉堡、酒饮、甜品、周边零售五大业态装在一起。

这也是M Stand首次将产品线从咖啡延伸到轻食领域，主打手作汉堡与特色小食，试图覆盖从清晨提神、午间简餐到夜间小酌的全时段消费场景。

同一年9月，M Stand还完成了对上海餐饮品牌RAC BAR的收购——后者在上海以班尼迪克蛋和早午餐闻名，这笔收购被外界视为M Stand加码餐食的信号。

试水之后是加速，今年4月29日，M Stand Lab在广州万菱汇正式开业，4月30日，M Stand在成都IFS国际金融中心和上海西岸中环二期各新开一家手作汉堡店。8月，Burger by M Stand在杭州来福士L1铺位围挡，杭州成为其进入内地布局的第5座城市——此前已经先后落子上海、成都、南京、广州四城，合计开出7家门店。

从上海一家近300平方米的概念店，到半年多时间里在五座城市铺开近十家门店，汉堡业务已经从试水变成了战略布局。

不止M Stand

咖啡圈都在“吃”东西

M Stand卖汉堡不是孤例。放眼整个咖啡行业，“从喝一杯到吃一餐”几乎是头部品牌的集体选择。

库迪在福建宁德的自营门店测试起了“现打鲜啤”和“现炸炸货”。店内炸货涵盖薯条、平菇、鸡米花、小酥肉、洋葱圈等，单价6.9元至12.9元，鲜啤单杯9.9元至11.9元。

Tims天好中国长期走咖啡+暖食路线，近年更是在咖啡门店直接上新炸鸡产品，并通过运营Popeyes中国积累西式快餐的供应链经验。

星巴克也没闲着，2025年11月25日，星巴克在深圳300多家门店全面上线“每日早餐”系列，推出15款人气食品，可与咖啡组合出60余种搭配，覆盖贝果、三明治、酥皮卷等品类。

更下沉的市场里，挪瓦咖啡用店中店模式，以咖啡高频消费带动烘焙、零食销售，形成1+N增收效应。瑞幸则在2026年一季度财报中披露，当季上新26款饮品的同时，同步推出十几款轻食小吃，覆盖全时段消费场景。

连茶饮品牌也在加餐。据咖门报道，喜茶在上海开出lab2.0店，菜单涵盖奶茶、烘焙、冰淇淋等近百个产品；奈雪的茶推出纤·studio店型，用60%茶饮+40%烘焙覆盖吃喝休闲需求。

为什么咖啡品牌

都要去卖汉堡？

答案其实不复杂，单靠卖咖啡，已经越来越难赚钱了。

过去几年，咖啡赛道经历了开店红利和价格红利。门店越开越多，消费者习惯了9.9元、买一送一，咖啡从“有点仪式感的饮品”变成了高频、低毛利、强竞争的快消品。一杯咖啡卖得再热闹，租金、人工、设备、平台抽成一样不少，而咖啡的消费场景相对固定——早上提神、下午续命，客单价天然有天花板。

加餐食是最直接的破局方式，首先可以拉高客单价和连带率。消费者原本顺路买一杯咖啡，看到柜台里的汉堡、炸鸡，顺手多带一份，单店营收就更容易增长。

其次是提高门店的坪效。过去很多咖啡店的高峰只有早上通勤和下午下午茶两三个小时，加上汉堡、炸物，午餐和傍晚时段的客流也能接住。

还有就是各家新上的品类普遍操作门槛不高，简单加热、复炸就能出餐，不需要咖啡师重新学一套复杂手艺，不会给门店增加太多额外负担。

汉堡这个品类本身也确实有吸引力。据艾媒咨询数据，2025年中国西式快餐市场规模达4996.5亿元，预计2027年增至5870.9亿元；在消费者偏好的西式快餐菜品中，汉堡以55.03%的占比稳居第一。汉堡的肉饼、面包、酱料均可标准化预制，门店只需简单加工，出品快、损耗低、易复刻，天生适合连锁扩张。

当然，跨界做餐食的门槛也不低。咖啡做坏了，顾客顶多觉得苦了淡了，食品出问题，就是食品安全事故。冷链、保质期、损耗、门店操作工序，都是咖啡品牌需要补课的能力。

回到杭州来福士这家店，开业头三天，M Stand给出的是“买汉堡赠指定小食+指定饮品"的买一赠二活动，汉堡三次券包单个低至六折，打卡写评价还送周边，促销手法上依旧是那个最会做营销的M Stand。

至于最贵78元一个的手作汉堡，杭州消费者买不买账，还得交给接下来的复购率来回答。

橙柿互动·都市快报 记者 张咪咪

编辑 成嘉怡

审核 罗祎 林琳

校对 陈震海

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